채소 한 번 더 썰었을 뿐인데... 항암효과 3배 높아진다!

2025.03.24. 오전 12:08
 채소는 어떻게 먹느냐에 따라 영양소가 완전히 달라질 수 있다. 연구 결과에 따르면 특정 채소들은 그냥 먹는 것보다 잘게 채 썰어 먹으면 건강에 훨씬 더 좋은 효과를 볼 수 있다.

 

양상추를 채 썰어 먹으면 폴리페놀 함량이 81%나 증가하고, 항산화 능력은 무려 442%까지 올라간다. 식품과학 학술지 '푸드케미스트리'에 실린 논문이 이를 증명했다. 폴리페놀과 항산화 물질은 우리 몸의 세포를 보호하고 활성산소를 제거해 면역력을 높여주는 핵심 성분이다. 양상추는 생으로 먹어도 좋지만, 살짝 익혀서 채 썰어 먹으면 건강 효과가 더 강해진다. 95%가 수분인 양상추는 2~3분만 쪄도 부피가 확 줄어들어 평소보다 2배 이상 많은 양을 먹을 수 있고, 그만큼 식이섬유와 비타민도 더 많이 섭취할 수 있다. 게다가 심 주위의 쓴맛도 익히면 단맛으로 바뀐다. 기름에 살짝 볶으면 베타카로틴과 비타민E까지 추가로 얻을 수 있다.

 


당근도 채 썰면 놀라운 변화가 일어난다. 썰기 전보다 폴리페놀 함량이 191%나 늘고, 항산화 능력도 77% 증가한다. 하지만 당근은 중심부에서 바깥쪽으로 영양소를 보내며 자라기 때문에 껍질 부분에 베타카로틴이 2.5배나 더 많이 들어있다. 그래서 당근을 채 썰 때는 가로로 원형 썰기를 한 다음 채 써는 것이 좋다. 이렇게 해야 안쪽과 바깥쪽을 골고루 섭취할 수 있다. 깍둑썰기나 길게 썰면 누구는 안쪽만, 누구는 바깥쪽만 먹게 될 수 있어 영양소 분배가 고르지 않다. 또한 당근은 익혀 먹으면 베타카로틴 흡수율이 60%까지 높아진다.

 

셀러리 역시 채 썰면 폴리페놀 함량이 30% 늘고, 항산화 능력은 233%나 증가한다. 셀러리에는 눈 건강에 좋은 비타민A, 면역력을 높이는 비타민 B1·B2·C, 카로틴, 철분이 풍부하게 들어있다. 특히 칼륨이 많아 피를 맑게 하고 이뇨 작용에도 도움을 준다. 멜라토닌도 풍부해서 불면증 해소에도 효과적이다. 보통 셀러리는 줄기만 사용하고 잎은 버리는 경우가 많은데, 사실 잎에 영양 성분이 더 많다. 잎을 잘게 썰어 볶음 요리에 넣으면 비타민 A를 많이 섭취할 수 있다. 셀러리 특유의 강한 향 때문에 꺼리는 사람들도 있는데, 마요네즈나 후추를 뿌려 먹으면 향이 완화된다. 다만 마요네즈를 너무 많이 넣으면 열량이 높아질 수 있으니 주의해야 한다.

 

이민경 기자

여행핫클립

올여름 휴가, 지역 한정 '맛' 찾아 떠난다

들은 유명 맛집을 찾아 도시를 선택하거나 제철 식재료의 수확 시기에 맞춰 휴가 일정을 조율하는 등 로컬 미식에 높은 가치를 부여하고 있다. 이러한 흐름에 발맞춰 국내 주요 관광지에 거점을 둔 호텔들도 지역의 이야기와 향토 음식을 결합한 이색 메뉴를 잇달아 선보이며 여행객들의 발길을 붙잡고 있다. 특히 이번 여름 시즌에는 지역색을 극대화한 빙수와 디저트들이 로컬 여행의 매력을 더하는 핵심 콘텐츠로 부상했다.가장 파격적인 변신으로 주목받는 메뉴는 전주에서 만날 수 있는 '전주 비빔빙수'다. 전주의 상징인 비빔밥을 시원한 여름 디저트로 재해석한 이 메뉴는 놋그릇에 담긴 화려한 비주얼로 지난해부터 선풍적인 인기를 끌었다. 수박, 망고, 키위 등 다채로운 색감의 과일을 나물처럼 배치하고, 고추장 대신 딸기잼을 입힌 큐브 떡으로 깍두기를 표현하는 등 디테일한 연출이 돋보인다. 참기름병에 담긴 지리산 꿀을 곁들여 직접 비벼 먹는 재미까지 더해지면서, 전주를 찾은 여행객들에게 단순한 음식을 넘어 하나의 놀이 문화를 제공하고 있다.목포에서는 지역민들만 알던 전통 간식을 현대적인 감각으로 풀어낸 메뉴가 눈길을 끈다. 목포의 명물인 '쑥꿀레'를 활용한 빙수는 현지의 맛을 가장 잘 살린 디저트로 꼽힌다. 쑥 찹쌀떡을 녹두 콩고물에 굴려 먹는 쑥꿀레는 외지인들에게는 생소하지만 목포 사람들에게는 오랜 추억이 담긴 음식이다. 호텔은 부드러운 우유 얼음 위에 이 쑥꿀레를 듬뿍 올려 목포만의 독특한 미식 경험을 완성했다. 익숙함과 새로움이 공존하는 이 메뉴는 지역 전통의 가치를 재발견하게 함과 동시에 여행객들에게 잊지 못할 로컬의 맛을 선사한다.지역 농산물을 활용한 야식 메뉴의 활약도 눈부시다. 전남 영암과 해남의 특산물을 활용한 고구마 튀김, 황토 토마토 피자 등은 제철 식재료 본연의 맛을 살려 투숙객들의 입맛을 사로잡았다. 특히 오션뷰 객실에서 즐기는 지역 특산물 야식은 휴양의 질을 높여주는 요소로 입소문을 타며 출시 이후 꾸준한 매출 상승세를 기록 중이다. 이는 호텔이 단순히 숙박 공간에 머물지 않고 지역 경제와 상생하며 로컬의 신선함을 전달하는 창구 역할을 수행하고 있음을 보여주는 사례로 평가받는다.여름의 끝자락에는 영암의 대표 특산물인 무화과를 활용한 한정 디저트가 다시 돌아올 예정이다. 무화과 생크림 케이크와 스무디 등은 과일이 가장 맛있는 짧은 시기에만 만날 수 있어 미식가들의 기대를 모으고 있다. 이처럼 계절과 지역이 결합한 한정 메뉴들은 '지금 이곳이 아니면 안 된다'는 희소성을 바탕으로 여행의 동기를 부여한다. 호텔 관계자들은 특정 지역에서만 누릴 수 있는 고유의 맛이 여행의 질을 결정짓는 중요한 잣대가 된 만큼, 앞으로도 지역의 멋과 맛을 담은 다채로운 기획을 이어갈 방침이다.결국 로컬 미식 여행의 진화는 지역의 전통 문화를 현대적인 감각으로 재창조하는 과정에서 그 가치가 빛난다. 전주의 비빔밥이 빙수로 변신하고 목포의 쑥꿀레가 세련된 디저트로 거듭나는 과정은 우리 문화유산의 생명력을 연장하는 작업이기도 하다. 여행객들은 이러한 창의적인 메뉴들을 통해 지역의 정체성을 오감으로 체험하며 더욱 풍성한 여행의 추억을 쌓아간다. 올여름 국내 곳곳에서 펼쳐지는 지역 한정 디저트의 향연은 단순한 유행을 넘어 로컬 여행의 새로운 패러다임을 제시하며 전국 각지로 확산될 것으로 전망된다.

많이 보는 기사