채소 한 번 더 썰었을 뿐인데... 항암효과 3배 높아진다!

2025.03.24. 오전 12:08
 채소는 어떻게 먹느냐에 따라 영양소가 완전히 달라질 수 있다. 연구 결과에 따르면 특정 채소들은 그냥 먹는 것보다 잘게 채 썰어 먹으면 건강에 훨씬 더 좋은 효과를 볼 수 있다.

 

양상추를 채 썰어 먹으면 폴리페놀 함량이 81%나 증가하고, 항산화 능력은 무려 442%까지 올라간다. 식품과학 학술지 '푸드케미스트리'에 실린 논문이 이를 증명했다. 폴리페놀과 항산화 물질은 우리 몸의 세포를 보호하고 활성산소를 제거해 면역력을 높여주는 핵심 성분이다. 양상추는 생으로 먹어도 좋지만, 살짝 익혀서 채 썰어 먹으면 건강 효과가 더 강해진다. 95%가 수분인 양상추는 2~3분만 쪄도 부피가 확 줄어들어 평소보다 2배 이상 많은 양을 먹을 수 있고, 그만큼 식이섬유와 비타민도 더 많이 섭취할 수 있다. 게다가 심 주위의 쓴맛도 익히면 단맛으로 바뀐다. 기름에 살짝 볶으면 베타카로틴과 비타민E까지 추가로 얻을 수 있다.

 


당근도 채 썰면 놀라운 변화가 일어난다. 썰기 전보다 폴리페놀 함량이 191%나 늘고, 항산화 능력도 77% 증가한다. 하지만 당근은 중심부에서 바깥쪽으로 영양소를 보내며 자라기 때문에 껍질 부분에 베타카로틴이 2.5배나 더 많이 들어있다. 그래서 당근을 채 썰 때는 가로로 원형 썰기를 한 다음 채 써는 것이 좋다. 이렇게 해야 안쪽과 바깥쪽을 골고루 섭취할 수 있다. 깍둑썰기나 길게 썰면 누구는 안쪽만, 누구는 바깥쪽만 먹게 될 수 있어 영양소 분배가 고르지 않다. 또한 당근은 익혀 먹으면 베타카로틴 흡수율이 60%까지 높아진다.

 

셀러리 역시 채 썰면 폴리페놀 함량이 30% 늘고, 항산화 능력은 233%나 증가한다. 셀러리에는 눈 건강에 좋은 비타민A, 면역력을 높이는 비타민 B1·B2·C, 카로틴, 철분이 풍부하게 들어있다. 특히 칼륨이 많아 피를 맑게 하고 이뇨 작용에도 도움을 준다. 멜라토닌도 풍부해서 불면증 해소에도 효과적이다. 보통 셀러리는 줄기만 사용하고 잎은 버리는 경우가 많은데, 사실 잎에 영양 성분이 더 많다. 잎을 잘게 썰어 볶음 요리에 넣으면 비타민 A를 많이 섭취할 수 있다. 셀러리 특유의 강한 향 때문에 꺼리는 사람들도 있는데, 마요네즈나 후추를 뿌려 먹으면 향이 완화된다. 다만 마요네즈를 너무 많이 넣으면 열량이 높아질 수 있으니 주의해야 한다.

 

이민경 기자

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서울드래곤시티 '페이', 불도장 담은 하계 보양식 출시

FEI)’는 오는 6월 1일부터 8월 31일까지 석 달간 여름 시즌 한정 ‘하계 특선’ 코스를 운영한다. 이번 코스는 정통 중식의 깊은 맛에 현대적 감각을 더해 명성이 높은 페이의 조리팀이 식재료 선정부터 조리법까지 오랜 시간 공을 들여 완성한 결과물이다. 무더위가 일찍 찾아온 올해, 건강과 미식을 동시에 추구하는 프리미엄 다이닝 수요를 정확히 겨냥한 행보로 풀이된다.이번 하계 특선의 가장 큰 특징은 여름철 기력 회복에 탁월한 효능을 지닌 명품 식재료의 전면 배치다. 국내산 전복을 활용한 전채 요리로 시작해 트러플 향을 입힌 국내산 통해삼으로 이어지는 구성은 바다와 육지의 보양 식재료를 조화롭게 아우른다. 특히 페이의 대표 인기 메뉴인 북경오리는 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 극대화해 코스의 즐거움을 더한다. 여기에 어향 소스로 풍미를 살린 한우 안심은 부드러운 식감과 함께 풍부한 단백질을 공급해 여름철 체력 저하를 막아주는 든든한 지원군 역할을 한다.코스의 정점은 중국 최고의 보양식으로 손꼽히는 ‘고법 불도장’이 장식한다. 불도장은 전복, 해삼, 샥스핀 등 진귀한 식재료를 넣고 오랜 시간 쪄낸 요리로, 국내에서는 정통 조리법을 제대로 구현하는 곳을 찾기 쉽지 않다. 페이는 전통 방식을 고수하면서도 현대인의 입맛에 맞게 풍미를 다듬어 코스의 품격을 한층 끌어올렸다. 진한 육수와 식재료 본연의 맛이 어우러진 불도장은 단순한 요리를 넘어 보약 한 첩에 버금가는 영양을 선사하며 고객들에게 깊은 만족감을 줄 것으로 기대된다.식사 메뉴로 제공되는 중식냉면은 여름철 별미로서의 역할을 톡톡히 해낸다. 시원하고 깔끔한 육수에 쫄깃한 면발, 그리고 풍성한 고명이 어우러진 중식냉면은 코스의 긴 여정을 산뜻하게 마무리해준다. 이 메뉴는 코스뿐만 아니라 단품으로도 별도 주문이 가능해 가벼운 식사를 원하는 고객들에게도 훌륭한 선택지가 된다. 마지막으로 제공되는 계절 과일과 지마구는 달콤하고 깔끔한 뒷맛을 남기며 프리미엄 다이닝의 완성도를 높인다.서울드래곤시티 페이는 고급스러운 맛뿐만 아니라 공간이 주는 가치에도 집중했다. 세련되고 프라이빗한 다이닝 룸을 다수 보유하고 있어 가족 모임이나 비즈니스 미팅, 상견례 등 격식 있는 자리를 준비하는 고객들에게 최적의 환경을 제공한다. 호텔 관계자는 이번 하계 특선이 고객들의 잃어버린 활력을 되찾아드리기 위한 진심을 담아 준비되었음을 강조하며, 앞으로도 계절의 특색을 살린 차별화된 미식 콘텐츠를 지속적으로 선보일 계획임을 밝혔다.여름철 보양 다이닝 시장은 매년 성장세를 보이고 있으며, 특히 2026년에는 경험 소비를 중시하는 트렌드와 맞물려 더욱 고급화되는 추세다. 서울드래곤시티 페이의 하계 특선은 이러한 시장의 요구에 부응하는 독보적인 프리미엄 다이닝 경험을 선사할 것으로 보인다. 1인 기준 18만 원이라는 가격대는 그에 걸맞은 최상의 식재료와 서비스를 보장하며, 도심 속에서 즐기는 가장 우아한 여름나기 방법으로 자리매김할 전망이다.

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