채소 한 번 더 썰었을 뿐인데... 항암효과 3배 높아진다!

2025.03.24. 오전 12:08
 채소는 어떻게 먹느냐에 따라 영양소가 완전히 달라질 수 있다. 연구 결과에 따르면 특정 채소들은 그냥 먹는 것보다 잘게 채 썰어 먹으면 건강에 훨씬 더 좋은 효과를 볼 수 있다.

 

양상추를 채 썰어 먹으면 폴리페놀 함량이 81%나 증가하고, 항산화 능력은 무려 442%까지 올라간다. 식품과학 학술지 '푸드케미스트리'에 실린 논문이 이를 증명했다. 폴리페놀과 항산화 물질은 우리 몸의 세포를 보호하고 활성산소를 제거해 면역력을 높여주는 핵심 성분이다. 양상추는 생으로 먹어도 좋지만, 살짝 익혀서 채 썰어 먹으면 건강 효과가 더 강해진다. 95%가 수분인 양상추는 2~3분만 쪄도 부피가 확 줄어들어 평소보다 2배 이상 많은 양을 먹을 수 있고, 그만큼 식이섬유와 비타민도 더 많이 섭취할 수 있다. 게다가 심 주위의 쓴맛도 익히면 단맛으로 바뀐다. 기름에 살짝 볶으면 베타카로틴과 비타민E까지 추가로 얻을 수 있다.

 


당근도 채 썰면 놀라운 변화가 일어난다. 썰기 전보다 폴리페놀 함량이 191%나 늘고, 항산화 능력도 77% 증가한다. 하지만 당근은 중심부에서 바깥쪽으로 영양소를 보내며 자라기 때문에 껍질 부분에 베타카로틴이 2.5배나 더 많이 들어있다. 그래서 당근을 채 썰 때는 가로로 원형 썰기를 한 다음 채 써는 것이 좋다. 이렇게 해야 안쪽과 바깥쪽을 골고루 섭취할 수 있다. 깍둑썰기나 길게 썰면 누구는 안쪽만, 누구는 바깥쪽만 먹게 될 수 있어 영양소 분배가 고르지 않다. 또한 당근은 익혀 먹으면 베타카로틴 흡수율이 60%까지 높아진다.

 

셀러리 역시 채 썰면 폴리페놀 함량이 30% 늘고, 항산화 능력은 233%나 증가한다. 셀러리에는 눈 건강에 좋은 비타민A, 면역력을 높이는 비타민 B1·B2·C, 카로틴, 철분이 풍부하게 들어있다. 특히 칼륨이 많아 피를 맑게 하고 이뇨 작용에도 도움을 준다. 멜라토닌도 풍부해서 불면증 해소에도 효과적이다. 보통 셀러리는 줄기만 사용하고 잎은 버리는 경우가 많은데, 사실 잎에 영양 성분이 더 많다. 잎을 잘게 썰어 볶음 요리에 넣으면 비타민 A를 많이 섭취할 수 있다. 셀러리 특유의 강한 향 때문에 꺼리는 사람들도 있는데, 마요네즈나 후추를 뿌려 먹으면 향이 완화된다. 다만 마요네즈를 너무 많이 넣으면 열량이 높아질 수 있으니 주의해야 한다.

 

이민경 기자

여행핫클립

콘래드 제스트 리뉴얼…주방 벽 허물었다

과 음식을 즐기는 다이닝 공간 사이의 경계를 과감히 허문 데 있다. 고객들은 셰프가 장인정신을 담아 요리를 준비하는 과정을 눈앞에서 생생하게 지켜보며, 단순한 식사를 넘어 하나의 예술 작품이 완성되는 과정을 공유하는 특별한 경험을 하게 된다.새롭게 문을 연 제스트는 '디스커버리 다이닝'이라는 차별화된 콘셉트를 전면에 내세웠다. 이는 단순히 나열된 음식을 가져다 먹는 기존 뷔페 형식을 탈피해, 고객이 직접 최적의 맛 조합을 발견하도록 유도하는 방식이다. 이를 돕기 위해 도입된 '고메 도슨트' 서비스는 각 메뉴의 조리법을 설명하는 큐레이터 노트와 셰프가 추천하는 페어링 가이드를 제공하며, 마치 갤러리에서 작품 해설을 듣는 듯한 깊이 있는 미식 여정을 지원한다.공간 구성은 다섯 개의 라이브 스테이션을 중심으로 유기적으로 연결된다. 신선한 해산물을 다루는 오션부터 육류 위주의 랜치, 비스트로, 오리엔탈, 그리고 파티세리까지 각 구역은 서로 다른 감각을 테마로 설계되었다. 관객은 스테이션을 이동할 때마다 식감과 풍미, 소리와 향이 어우러지는 새로운 감각의 변화를 체험하게 되며, 이는 마치 잘 짜인 코스 요리를 즐기는 것과 같은 높은 만족감을 선사한다.가장 눈에 띄는 기술적 변화는 국내 호텔 뷔페 최초로 도입된 언더카운터 오픈형 라이브 커피 바다. 기존의 대형 에스프레소 머신이 바리스타와 고객 사이의 시야를 가로막았던 것과 달리, 기계 장치를 카운터 아래로 숨긴 최신 시스템을 적용했다. 덕분에 탁 트인 개방형 바에서 고객은 바리스타와 자유롭게 소통하며 커피가 추출되는 전 과정을 관찰할 수 있다. 이는 호텔 다이닝이 지향하는 소통의 가치를 공간적으로 구현한 사례다.디저트 섹션에서도 혁신적인 시도가 돋보인다. 호텔 뷔페 최초의 라이브 젤라또 스테이션에서는 셰프가 즉석에서 프리미엄 젤라또를 완성해 제공한다. 직접 만든 우유 베이스를 활용해 밀도 높은 식감을 구현한 것은 물론, 프랑스산 과일 퓨레를 사용한 소르베로 과일 본연의 산미를 살렸다. 고객은 자신의 취향에 맞는 토핑을 선택해 셰프와 함께 자신만의 디저트를 완성하는 재미를 누릴 수 있다.이번 리뉴얼은 호텔 레스토랑을 단순히 끼니를 해결하는 장소가 아닌, 소중한 추억을 쌓는 공간으로 재정의하려는 콘래드 서울의 의지가 담겨 있다. 셰프의 손끝에서 시작된 정성이 고객의 테이블에 닿기까지의 모든 과정을 하나의 스토리로 엮어낸 제스트의 변신은, 수준 높은 미식 경험을 원하는 대중의 기대를 충족시키기에 충분하다. 여의도 한복판에서 펼쳐지는 이 새로운 미식 실험은 국내 호텔 업계에 신선한 충격을 주고 있다.

많이 보는 기사