채소 한 번 더 썰었을 뿐인데... 항암효과 3배 높아진다!

2025.03.24. 오전 12:08
 채소는 어떻게 먹느냐에 따라 영양소가 완전히 달라질 수 있다. 연구 결과에 따르면 특정 채소들은 그냥 먹는 것보다 잘게 채 썰어 먹으면 건강에 훨씬 더 좋은 효과를 볼 수 있다.

 

양상추를 채 썰어 먹으면 폴리페놀 함량이 81%나 증가하고, 항산화 능력은 무려 442%까지 올라간다. 식품과학 학술지 '푸드케미스트리'에 실린 논문이 이를 증명했다. 폴리페놀과 항산화 물질은 우리 몸의 세포를 보호하고 활성산소를 제거해 면역력을 높여주는 핵심 성분이다. 양상추는 생으로 먹어도 좋지만, 살짝 익혀서 채 썰어 먹으면 건강 효과가 더 강해진다. 95%가 수분인 양상추는 2~3분만 쪄도 부피가 확 줄어들어 평소보다 2배 이상 많은 양을 먹을 수 있고, 그만큼 식이섬유와 비타민도 더 많이 섭취할 수 있다. 게다가 심 주위의 쓴맛도 익히면 단맛으로 바뀐다. 기름에 살짝 볶으면 베타카로틴과 비타민E까지 추가로 얻을 수 있다.

 


당근도 채 썰면 놀라운 변화가 일어난다. 썰기 전보다 폴리페놀 함량이 191%나 늘고, 항산화 능력도 77% 증가한다. 하지만 당근은 중심부에서 바깥쪽으로 영양소를 보내며 자라기 때문에 껍질 부분에 베타카로틴이 2.5배나 더 많이 들어있다. 그래서 당근을 채 썰 때는 가로로 원형 썰기를 한 다음 채 써는 것이 좋다. 이렇게 해야 안쪽과 바깥쪽을 골고루 섭취할 수 있다. 깍둑썰기나 길게 썰면 누구는 안쪽만, 누구는 바깥쪽만 먹게 될 수 있어 영양소 분배가 고르지 않다. 또한 당근은 익혀 먹으면 베타카로틴 흡수율이 60%까지 높아진다.

 

셀러리 역시 채 썰면 폴리페놀 함량이 30% 늘고, 항산화 능력은 233%나 증가한다. 셀러리에는 눈 건강에 좋은 비타민A, 면역력을 높이는 비타민 B1·B2·C, 카로틴, 철분이 풍부하게 들어있다. 특히 칼륨이 많아 피를 맑게 하고 이뇨 작용에도 도움을 준다. 멜라토닌도 풍부해서 불면증 해소에도 효과적이다. 보통 셀러리는 줄기만 사용하고 잎은 버리는 경우가 많은데, 사실 잎에 영양 성분이 더 많다. 잎을 잘게 썰어 볶음 요리에 넣으면 비타민 A를 많이 섭취할 수 있다. 셀러리 특유의 강한 향 때문에 꺼리는 사람들도 있는데, 마요네즈나 후추를 뿌려 먹으면 향이 완화된다. 다만 마요네즈를 너무 많이 넣으면 열량이 높아질 수 있으니 주의해야 한다.

 

이민경 기자

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포브스가 찍은 '새라새', K-바 문화 위상 높여

일, 포브스 트래블 가이드가 선정한 ‘2026 호텔 스타 바 어워드’ 명단에 이름을 올렸다. 이번 수상은 한국적 정체성을 현대적으로 재해석한 칵테일과 예술적인 공간 연출이 글로벌 미식 시장에서 충분한 경쟁력을 갖췄음을 보여주는 지표다. 포브스 트래블 가이드는 매년 엄격한 심사를 통해 호텔과 레스토랑의 등급을 매기는 공신력 있는 기관으로, 이번 어워드 선정은 국내 호텔 바 문화의 위상을 한 단계 높인 쾌거로 평가받는다.지난해 신설된 ‘호텔 스타 바 어워드’는 전 세계 럭셔리 숙박 시설 중 브랜드 고유의 정체성과 독창적인 서비스, 공간의 미학을 완벽하게 구현한 곳만을 엄선한다. 파라다이스시티는 이미 해당 가이드에서 7년 연속 4성을 유지하고 있으며, 아트파라디소 역시 3년 연속 4성을 획득하며 탄탄한 기본기를 보여준 바 있다. 최근 글로벌 호텔 트렌드가 바를 단순한 부대시설이 아닌 브랜드의 세계관을 집약적으로 보여주는 핵심 공간으로 활용하는 추세인 만큼, 새라새의 이번 선정은 그 의미가 더욱 남다르다.‘새롭고도 새롭다’는 순우리말 뜻을 품은 새라새는 이름처럼 유럽의 세련된 식음료 문화와 한국의 전통 식재료를 조화롭게 융합한 공간이다. 방문객들은 이곳에서 한국적인 풍미가 가미된 시그니처 칵테일과 정갈한 한국식 타파스를 즐기며 독창적인 다이닝 여정을 시작하게 된다. 특히 시각적인 화려함과 미각적인 섬세함을 동시에 만족시키는 공간 구성은 예술적 라이프스타일을 지향하는 아트파라디소의 철학을 고스란히 반영하고 있다.메뉴 구성에서도 한국적 색채와 현대적 감각의 조화가 돋보인다. 대표 칵테일인 ‘팬시 스피리츠’는 서구의 클래식한 식전주 문화를 현대적으로 재해석해 세련된 풍미를 자랑한다. 또한 한라봉과 유자를 활용한 논알코올 음료 ‘한류’는 한국의 계절감을 세련되게 담아내어 내외국인 모두에게 호평을 받고 있다. 여기에 매실 절임 토마토와 단호박, 연근칩 등 계절 식재료를 활용해 자체 제작한 수제 스낵은 술의 풍미를 돋우는 정교한 페어링의 정수를 보여준다.이번 수상을 기념하는 특별한 미식 행사도 예고되어 있어 기대감을 더한다. 오는 12일 한식 파인다이닝 레스토랑 새라새에서는 미쉐린 3스타 ‘밍글스’의 강민구 셰프와 뉴욕 미쉐린 2스타 ‘주옥’의 신창호 셰프, 그리고 전통 바 문화를 선도하는 ‘바참’의 임병진 바텐더가 의기투합한다. ‘A New Korean Table’을 주제로 열리는 이번 갈라 디너는 세계적인 셰프들의 요리와 최정상급 바텐더의 페어링이 유기적으로 결합하여, 지금까지 경험하지 못한 독창적인 한식의 미래를 제시할 예정이다.파라다이스시티는 이번 성과를 발판 삼아 고객들에게 단순한 휴식을 넘어 문화적 영감과 감동을 선사하는 미식 콘텐츠를 더욱 강화할 방침이다. 특급 호텔의 품격 있는 서비스와 한국 고유의 맛이 어우러진 새라새의 행보는 국내 호텔 바가 나아가야 할 새로운 방향성을 제시하고 있다. 세계가 주목하는 명소로 거듭난 이곳은 앞으로도 영종도를 찾는 전 세계 여행객들에게 한국적 럭셔리의 정수를 경험하게 하는 관문 역할을 톡톡히 해낼 것으로 보인다.

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