입맛 없을 때 먹는 짭조름한 이것... 그러나 발암물질

2023.01.13. 오전 08:44
젓갈은 입맛 없을 때 먹으면 좋다.

 

그래서 명절 선물로 인기가 많다. 

 

하지만 소금에 절인 생선은 여러 가지 이유로 1군 발암 물질에 포함된다.

 

먼저 나트륨과 각종 식품 첨가물이 들어가 있기 때문이다. 

 

소금만 하나로 보면 발암물질이 아니지만 젓갈에 들어있는 단백질과 만나면 니트로사민(Nitrosamine)이라는 암을 유발하는 물질을 생성한다. 

 

또한 빨갛게 보이도록 첨가하는 아질산염나트륨이 단백질과 만나 니트로사민을 생성한다.

 

아질산염 자체도 부작용이 있다. 

 

가공한 햄이나 소시지 등 주로 붉은색을 유지하기 위해 첨가되지만 과도한 섭취는 간과 신장을 손상시킬 수 있다. 

 

체내에 흡수되면 혈액 내 적혈구의 산소 운반능력이 감소되고 0.3g 이상 섭취 시 중독을 일으키며 6g 이상 섭취 시 사망할 수 있다.

 

이민경 기자

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